五仁月饼的做法及配方

月饼的做法和配方因地区和口味的不同而有所差异。以下是一个常见的五仁月饼的做法及配方：

一、材料：

    1、饼皮材料：中筋面粉/低筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水（可用食用碱和清水按1:4的比例调制）、淀粉
    2、馅料材料：熟面粉、白糖、麦芽糖、花生仁、白芝麻、黑芝麻、瓜子仁、玫瑰酱、盐、冰肉（用糖和酒腌制过的肥猪肉）、花生油、冬瓜糖

二、做法：

    1、馅料制作：
        将瓜子、花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。
        加入盐、冰肉，拌匀。
        加入玫瑰酱、麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。

    2、饼皮制作：
        将中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水和淀粉混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。

    3、包馅：
        将饼皮分割为适当大小的剂子，通常皮和馅的比例为3:7。
        将饼皮按扁，放入馅料，包起并收口搓圆。

    4、成型：
        将包好的月饼放入撒有少量干粉的模具中，按压成型。

    5、烤制：
        将成型的月饼放入烤盘，表面喷水。
        放入预热好的烤箱，通常设置上火230度，下火180度，先烤5分钟定型。
        定型后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，再继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可出炉。

请注意，以上仅为一种常见的五仁月饼的做法及配方，不同地区的月饼做法和口味可能会有所不同。